Пино Нуар — в переводе с французского «чёрная шишка» — один из известнейших бургундских сортов винограда. Упоминания о нём как об основном сорте для создания вин есть в монастырских документах Европы XIV века. Этот виноград — обладатель очень плотных, но небольших гроздей, под его тёмно-синей кожицей гармоничная сочная мякоть. Он капризен, ухаживать за ним сложно, но ассамбляжи с его участием — выше всех похвал.
Пино Нуар присутствует в белых и розовых винах «Золотой Балки», в том числе в коллекционном игристом вине Cuvee de Vitmer и брютах линейки Balaklava; из него создано Loco Cimbali Pinot Noir. Этот сорт придаёт винам «красные» ароматы клюквы, вишни, малины, чёрной сливы, оттенки красного апельсина, аккорды цветов и специй — ириса, фиалки, розы, гвоздики, корицы.
