Основа лучших вин Бордо. На наших почвах, богатых известняком, он приобретает уникальный характер. Как говорил Лев Голицын, родоначальник качественного виноделия в Крыму, «песчаник дает нежность, известка дает огонь, глина — полноту». Наш каберне — огненный, витальный. В розовых и красных игристых Золотой Балки он отвечает за рубиновый цвет, энергичность, длину вкуса, нотки черной смородины.
Как ни странно, один из великих красных сортов мира является потомком белого сорта совиньон блан. Отсюда, видимо, и тон смородинового листа в его характере.
