Каберне Совиньон — родом из Бордо. Он появился в XVII веке, сейчас является одним из самых распространённых красных сортов в мире. Небольшие ягоды этого винограда — тёмно-синие, с плотной кожицей. Он созревает поздно: к концу сентября — началу октября.
В розовых и красных винах «Золотой Балки» Каберне Совиньон отвечает за энергичность, длину вкуса, терпкость. Он придаёт винам вкусы вишни, смородины, черники, сливы. В ассамбляжах также ощутимы цветочные и травяные оттенки — фиалка, мята, эвкалипт.
