Грузинский сорт винограда, широко распространенный на юге России. Он дает вина непроницаемого цвета, освежающие, ягодные, с плотными бархатными танинами. В красных игристых винах Золотой Балки он отвечает не только за цвет, но и за обильную фруктовую ароматику, в которой особенно выделяется чернослив.
Это главный грузинский сорт, но по этикетке не всегда понятно, что вино сделано именно из него. В районе деревни Киндзмараули из саперави делают натуральные сладкие вина, а в районе деревни Мукузани — элегантные сухие вина.
